催化脂肪酶水解的酶是什么酶？

酶的催化作用具有专一性，脂肪酶的化学本质是蛋白质，只有蛋白酶才能将其分解。

酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

酶的特性：

①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。

②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。

③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。